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如果你已经有一定的手冲咖啡基础，那么，你应该是很容易修理好一杯“坏咖啡”的。预先提醒一句：在家手冲咖啡是一条蜿蜒曲折的道路，可谓是道阻且长，越往前探索，入坑越深。在修炼的前期，你还是需要经常外出学习别人的经验与心得，多加交流。如果你是一名新手，请不要被这些话吓住了，这篇文章的核心主旨其实只有一个：手冲咖啡是很容易的。 “救救孩子！我的咖啡总是冲不好喝！” 在提升自我的第一个要点，就是要学会自省。花点时间，先考虑一下自己的情况：冲煮的问题出在哪？为什么你觉得你的咖啡有问题？你不喜欢的点在哪？你可以做出什么改变？
别嫌小编啰嗦，回答这些问题当然是有用的，如果你能够正确地提出问题，答案也就不远了。 对于一名自家冲煮的咖啡爱好者而言，提升咖啡品质的原因应该是出于内在动机的，如果你喜欢自己冲的咖啡，只是别人不喜欢，那完全没有必要随意改变啊，冲你自己喜欢喝的咖啡就好了，谁有意见，让他自个冲去—— 如果你也不喜欢自己冲的咖啡，那就改吧，即使你对手冲咖啡一无所知，即使你自己也不确定自己冲得算不算好，改变，总比保持现状好。
来自灵魂的拷问 在你咬咬牙要买一台上千块的咖啡折射仪回来之前，你先看看自己家里是否还缺了点其他基础设施？这篇文章没有什么开创性的器具和观点，只有一些冲煮咖啡的基本原理，值得你仔细阅读。 有些冲煮原理，即使你觉得自己已经脱离新手村，算个小高手了，也值得复习一遍，因为你永远不知道什么时候会忽略某些细节。 一：你不可能无中生有。 首先，你要找到你自己喜欢的咖啡。如果你本来就不喜欢现在喝的咖啡品种，那根本没有调整或者修正的必要性。 想提升咖啡的冲煮技术，先冲你喜欢的豆子开始。你可以去不同的咖啡店铺尝试，哪怕踩雷，如果实在不知道从何下手，请直接询问咖啡师，或是相关客服人员。 有时候咖啡冲不好有一个简单的解释：你可能根本就不喜欢你现在冲的豆子。
二：水就是一切！（占98.75％呢！） 构成一杯咖啡的可溶物实际上只是占非常小的比例，大多数咖啡都是98-99%的水。这意味着你的水实际上是一个非常重要的因素。 如果你不喜欢冲煮用水的口感和味道（没错，水也是有味道的），那么你不喜欢这杯咖啡就不足为奇了。 如果你怀疑自己的冲煮用水有问题，不妨尝试用一些矿泉水来冲试试，至于纯净水、蒸馏水，就不建议了。市面上还有一种“咖啡水”，就是往蒸馏水或者反渗透水里添加了特定矿物质，有利于咖啡萃取和风味展现的“配方水”。客观来说，“咖啡水”适合大部分的人和咖啡，但不是所有哦。
三：你有合适的器具设备吗？ 根据你选择的冲煮方式和冲煮用具，你可能需要额外投入一些设备来辅助冲煮，才能冲得更好。虽然不是硬性规定，但一般手冲咖啡需要的器具有：电子秤、温度计、手冲壶以及磨豆机。 电子秤和温度计是无可替代的，无论你学的是日式冲煮还是欧美流派，准确性与一致性都是必须满足的要求——如果你真心想学手冲咖啡的话，请不要省着点小钱和功夫。 磨豆机的重要性无需赘言，什么级数的磨豆机，才能冲出什么级别的咖啡品质。不知道挑什么牌子的磨豆机没关系，在预算允许范围内，买最贵的就是了。 在很多冲煮器具里，搭配手冲壶并不会有特别加成（例如：法压壶、聪明杯），但作为一般的滴滤咖啡冲煮，一只顺手合用的手冲壶必不可少。
自学与实验： 如果，你已经找到自己喜欢的豆子、合适水和器具，而你仍然想要调整修正自己的冲煮品质，那么，接下来需要一场持久攻坚的科学研究了。 每个人的冲煮情况和咖啡风味爱好都不相同，真正适合自己的冲煮技术和只有通过不断的实验、品鉴、总结和练习才能练出来。 记录一切 建立你自己的冲煮笔记，才能最迅速地自我总结和提升。你不必每次冲煮都进行记录，但记录的数据越多，你后期能够检查的数据就越多，它还可以帮助你自己总结出一些个人的经验和自我纠错。 冲煮笔记里面有一些数据必须要记录清楚：你正在冲的咖啡豆、研磨刻度、水温、总冲煮时间、你自己是否喜欢冲煮结果。 其他数据可以自行选择：咖啡烘焙日期，有没有搅拌，搅拌次数和幅度，冲煮当时的情绪，室内温湿度，风向，天气和海拔…
你做了什么极端的操作吗？ 你的冲煮手法有什么与众不同的地方吗？当你有了自己的冲煮笔记之后，你很容易就通过翻查而得出与其他人的差异。 你可以借鉴别人的冲煮手法，找一两种你自己喜欢或者感兴趣的冲煮手法，记下别人的各种参数：粉量、水温和冲煮用时；如果咖啡粉粒径有数据，要尽量接近。你可以对比一下，别人的参数选择有没有超出你自己的理想范围？ 如果你的手冲参数与别人相差甚远，例如时间太长或太短、水温偏高偏低、粉水比高低，你可以尝试一下用不同的参数来冲煮对照试验。你自己能分得出哪个手法更好更差吗？ 记在你自己的小本本上，你改变了什么参数，变好了还是变坏了？ 记住，不要一次改变多个变量。先调好一个参数，再调下一个，在每一次的实验里，找出你最喜欢那个参数固定下来就好。
那么，让我们再来做一些极端的实验吧 有些时候，你可以故意冲一些非常难喝的咖啡出来尝尝。这并不一定是浪费，牺牲一包咖啡豆，就能提升你自己的冲煮技术，那多划算啊！ 如果你还是不确定自己的冲煮技术哪里出了问题，也很难在正常冲煮的咖啡里找到答案。不妨试试冲一些极度失衡、或者参数凌乱的咖啡出来（俗称的“瞎几把冲”），说不定柳暗花明又一村呢？ 极度萃取不足-为了冲出一杯极度萃取不足的咖啡，你可以把研磨度调得很粗、改用80℃以下的低水温。如果是法压壶这种浸泡冲煮的咖啡，你可以将浸泡时间减半；如果是滤杯手冲，试试只接取前半段咖啡液（剩下的别浪费，先接着再决定要不要喝）。 极度过萃 -与上面的恰好相反，你可以调细研磨度、改用刚刚沸腾的开水、浸泡两倍长之间、只喝滤杯手冲的尾段；无论是浸泡还是滴滤，加入大量的夸张的搅拌动作…… 除此之外，你还可以运用各种实验，来体验咖啡在不同的萃取环境下的表现与变化，尝试用不同的水、不同的粉水比、不同的水温、不同的研磨度……总之，打破你自己对手冲咖啡参数的标准限定，打破你冲煮系统的黄金定律，不疯魔，不成佛，不破不立。只要做一个足够大的改变，你就能理解这个参数带来的影响，明白各个冲煮流派里对这个参数的定义标准和原理。只要你明白各个参数对冲煮带来的影响，你就可以有的放矢地针对具体参数进行准确修正。
总结经验 回到你的自省时间，你记住自己喜欢和不喜欢哪些豆子了吗？我们做的每一个极端实验，都会给你带来一些参数或经验的刷新，通过不停的玩咖啡，你会慢慢找到适合自己的冲煮手法、自己喜欢的咖啡味道。 请记住，每一包新豆子都会带来新的挑战，咖啡种植、加工、烘焙和保存，都会对咖啡的风味表现产生巨大的影响。但不要被它们吓到你了，只要从自己首选的固定手法入手，进行小幅度的调整修正，没有什么咖啡豆能难得倒你。
最后 如果你确实碰到了“瓶颈期”，可以尝试多点与其他人交流，咖啡师、烘焙师、其他爱好者，看别人的冲煮视频等等。不要轻易放弃，冲咖啡没有对错，只有喜不喜欢。你会学着冲咖啡，肯定是因为你喜欢咖啡，你自己冲的咖啡或许不完美，但它肯定是最能令你快乐的。 干杯！ 【推荐阅读】：想进阶成一名手冲高手？手冲咖啡的手法应该怎么练？【真·新手入门指南】从零开始学手冲咖啡的三重境界手冲咖啡的精进之道——如何冲一杯会说话的手冲咖啡？【新手进阶】手冲总是练不出好？练习手冲该注意的三个重点免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
