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今年咖啡市场你怎么看？开年以来，这是我被问到最多的问题。
最近几天，我的朋友圈被咖啡持续刷屏，Manner Coffee200家新店齐开、Seesaw Coffee融资数亿、蓝瓶咖啡排队5小时、中国邮政卖咖啡……
中国咖啡，真的到了“爆发前夜”吗？
开年新动作：Manner200家新店齐开春暖花开，比天气升温更快的是咖啡市场，热点一个接一个。昨天上午11点，Manner Coffee（下文简称Manner）公众号一条“全国十城，200+新店齐开”的消息，半小时阅读量10万+，在行业引发关注。消息显示，3月8日~3月10日，Manner在上海、杭州、重庆、武汉、南宁、海口、北京、深圳、成都、苏州10个城市，同时开业200+家门店，自带杯会员可以在这3天到店免费喝咖啡。
就在一天前，另一个品牌Seesaw Coffee（下文简称Seesaw），刚刚完成了数亿元A++轮融资，由黑蚁资本领投，基石资本跟投，此轮资金将用于全国门店拓展和数字化建设。媒体公开数据显示：Seesaw在2021年实现了超3倍的业绩增长，同店销售比超过年初制定的50%目标，达到了85%；全年线下客流量达1000万人次；会员体量也在数字化战略的推动下，一年内翻十倍，增长到了200万人。而前几天，蓝瓶咖啡首店在上海持续排队，除了本地消费者，还有不少全国各地的咖啡从业者，专程到店一睹“咖啡界苹果”的盛况。在官宣首店的之前，蓝瓶咖啡还揭晓了位于静安区江场西路的彭浦烘焙厂，该厂是蓝瓶全球第5家烘焙厂，足见其对中国市场的重视。
蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏曾对外表示，未来将会“三条腿走路”，即门店、电商、快消品。
再往前不到一周，拥有5.4万营业网点的中国邮政，在厦门开出首家咖啡馆，登上微博热搜，而在此之前，中石化、中石油已然入局。短短半个月时间，咖啡行业接连4次刷屏，有C端排队打卡的“野性消费”，有亿亿级热钱流入，以及有资源有品牌的“国家队”入场。热闹背后，中国咖啡正在发生着怎样的变化？中国咖啡市场，还有哪些机会能够把握？未来十年，中国咖啡市场最大的增量来自哪里？
中国咖啡，开始进入“盈利阶段”开咖啡店“6赔3平1赚”的窘境，正在被打破。百胜中国，已经把咖啡业务作为增长策略之一，除了推广K Coffee业务外，去年又与有百年历史的意大利咖啡品牌Lavazza成立了合资公司，计划在2025年开1000家Lavazza咖啡门店。加拿大品牌Tims咖啡，2019年进入中国市场至今，已开出的数百家门店，据公开资料显示，Tims咖啡目前的月复购率为40%，实现整体盈利，并定下了几年内开设1500家门店的新目标。
2月15日，瑞幸咖啡董事长的内部信显示，今年1月份，瑞幸新开门店总数约360家，刷新瑞幸单月开店总数记录，春节黄金周的门店交易额是去年同期的3倍。
刚刚获得融资，业绩增长了3倍的Seesaw，在对外采访中表示，“2022年，我们计划在2021年基础上继续实现3倍业绩增长。”估值约40亿的咖啡品牌M stand，其资方之一挑战者资本合伙人周华，曾公开表示：M Stand财务数据非常好，无论是客单价、复购还是单店的回报、利润率。
这届年轻人，把曾经的小资咖啡喝成了日常饮品。去年消费届发布的《2021中国咖啡行业发展白皮书》显示：中国一二线城市咖啡的渗透率已达67%，有三分之一的消费者每周购买3次及以上咖啡。从场景配角到消费主角，咖啡在中国消费进程中已经发生了转变，这种转变为提前入局的咖啡品牌们，带来了盈利的机会。
小镇青年的需求不容小觑或将成为咖啡最大增量大品牌在北上广深抢占白领的时候，小镇青年的咖啡需求也在悄然崛起。今年春节期间，幸运咖的县城门店里，挤满了前来喝咖啡的大爷大妈们。有的是自己花钱“尝尝鲜”，有的则是被回乡的孙子孙女带着喝，多家幸运咖都实现了日营业额过万。去年年底，幸运咖已经突破了500家，总经理邱腾宇告诉我：“整体门店盈利良好，其中有数十家年营业额突破百万的店。”
黄河边的县城封丘，有家本地茶饮店海狸甜时，增加了咖啡产品后，老板发现：“有县城的上班族，每天点一杯生椰拿铁，也有在家的消费者，每天都点美式。”虽然咖啡的总量不高，但海狸甜时门店已经找到了一小波咖啡固定人群。在四川广汉市城郊，有一个在村子里开了8年的筱筱家咖啡馆，周边是普通的乡村，对面就是农田，咖啡馆也像个农家小院。但走进去，会发现其调性不输一线城市的精品咖啡馆，一开就是8年。
筱筱家咖啡馆蜜雪冰城在去年升级了门店中的咖啡产品，打出了“鲜萃云南豆，国货好咖啡”的口号。70%门店开在下沉市场、已经下沉进村的甜啦啦也表示，2022年除了既有的咖啡之外，还要推出新口味的咖啡产品。北上广之外的广阔天地，特别是县镇市场，还有大量消费升级的需求未被满足，这或许是未来咖啡增量的最大市场。
区域“小连锁”，正在遍地开花第三个变化是咖啡商业化进程又加速了。几年前，中国咖啡的局面是，一家独大的星巴克+以及数万家独立的“散打冠军”门店。如今，在咖啡激战的上海之外，全国各地都在涌现具备商业化基因的本土连锁品牌,毫不夸张地说，每个城市都有自己的“咖啡之光”。比如长沙是隆咖啡、小咖主，云南四叶咖，深圳KUDDO，成都GI，广州JPG，北京大小咖啡和复煮咖啡，郑州的百分五和洗耳恭听，南宁的飞鸟咖啡，无锡的打工人咖啡、西安的日落咖啡等等，就连五线城市建瓯，也有了本土的连锁咖啡“建小咖”。
很多城市的顶流独立小馆，也纷纷在市场的呼唤下，开出第二家第三家门店。比如2018年开业的是隆咖啡，3年时间只开了一家店，去年下半年一口气在长沙新开出3家店，一举成为“长沙咖啡界顶流”，品牌很快打响。各地崛起的连锁咖啡入局者，要么是资深咖啡人转型，要么是多品牌运营者，他们一开始就在产品、门店模型、供应链、营销等方面有相对成熟的操作经验，懂得从商业化的视角来审视咖啡。
图片源自大众点评即便是咖啡爱好者开店，心态上也把开店当成一门生意，开始思考成本、效率与体验，而不是仅仅停留在对萃取黄金比例的执着。随着市场的成熟，客群的扩大，也许有一天，独立咖啡馆会成为一个时代的过客。
更具备商业化基因的区域连锁，将会成为咖啡大众化的重要角色，承担起市场教育的接力棒。
用价格撬动需求平价咖啡已势不可挡参考茶饮的路径，头部品牌喜茶带领行业，把2块钱的勾兑奶茶，用真茶真奶真水果的方式，做了彻底的迭代。如今经过5年的市场普及，现制茶饮已经成为了消费者的日常饮品，今年喜茶带头调价，喜茶主流产品价格已经全面低于30元，并将价格区间下探至10元以下。茶饮已经成为了一种“日常刚需”，而刚需就必然会寻找性价比更高的选项。茶饮如此，咖啡更是如此。无论哪一级的市场，价格每降低5~10元，就值得重做一遍。
Manner在上海，把咖啡的价格做到了15~25元，幸运咖在下沉市场，把咖啡的价格做到10元以下。无论是咖啡品牌，还是要上咖啡产品的茶饮品牌，有实力把价格打下来，用“总成本领先”的战略去做咖啡，比用空间和调性吸引消费者，更有做大的机会。
天眼查数据显示，仅2021年一年，咖啡行业融资事件达近30起，整体融资额超过170亿元，融资金额创新高。几乎所有人都坚信，中国一定会诞生属于自己的星巴克。事实上，在中国市场上，除了星巴克和瑞幸，其他品牌的门店数量、品牌心智、破圈指数都还存在巨大空间。2022年，有可能是中国咖啡的爆发之年。
统筹｜笑凡 编辑｜晓夕 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
