“摩卡壶使用什么咖啡豆合适？还有研磨多细？怎么填粉？什么时候关火……”

摩卡壶应该是制作浓郁咖啡最简便的器具了。对于喜欢意式咖啡又未到玩半自动咖啡机的玩家来说，摩卡壶是一个不错的选择。虽然它号称每一个意大利大妈都会煮的器具，但是容易归容易，它的基本知识还是要了解的。第一个比较多人问的问题，摩卡壶用什么咖啡豆比较好？对于国内玩咖啡的来说，豆子是一个很重要的因素，是那个产区的咖啡豆，什么品种，什么烘焙，非常的讲究。但在国外很多购买咖啡豆（粉）的渠道是超市的货架上。他们更重视的是咖啡豆的品牌商、豆子的适用范围以及风味。在意大利，有很多品牌会有专门用于摩卡壶的咖啡粉贩卖。所以回归到摩卡壶用什么咖啡豆这个问题上，因为国内的咖啡发展与意大利那边有差异，除了一些大型商场会有国外进口的咖啡粉售卖外，基本就是国内的一些单品咖啡品牌。摩卡壶适用的咖啡豆一般要求是中深度烘焙。前街推荐先试试使用意式拼配咖啡豆，例如前街的精品拼配，用巴西与哥伦比亚的咖啡豆拼配出干净均衡的坚果巧克力风味，适用于意式咖啡机、摩卡壶。想风味更特别的可以选择暖阳拼配，是适用耶加雪菲与雪莉咖啡豆的拼配，突出焦糖、香草巧克力、雪莉酒的风味。第二个问题是咖啡粉要磨多细？粉径大小约在0.3-0.55mm，你可以有两个办法去勘测，第一种是购买粉径尺或者摩卡专用粉去参照；第二种是通过不停的调试，一般不会很多次，测试3-5次基本能摸透了，粉粗了，咖啡液会迅速喷涌，有可能还会像喷泉那样，粉细了，你听到水沸腾的呜呜声，咖啡液还没上来的话，就是细了，建议你赶快关火。做这样的调试时记得做好安全措施。第三个问题，怎么填粉？这个问题前街决定分享油管一位叫「Sono Meng」的“非咖啡方向”up主，他分享了他周围的意大利人都这么做的做法，“用右手把粉碗包裹住，然后往粉碗中填粉，不需要挤压，让它处于蓬松的状态，堆成一个中间凸起的小山丘，不需要铺平，因为上壶的滤盖也是向上凸起的，然后把上壶垂直按上扭紧就可以了，一定要注意清除螺纹上的咖啡残粉。”前街试验了一次后还蛮实用的，咖啡油脂更丰富了，粉饼也结实不穿孔。第四个问题，什么时候关火？在煮摩卡壶时，火力要均匀，中火最好，当听到“呜呜呜”声时可以打开壶盖观察，当有第一滴可以喷出时就可以关火了。如果持续用大火或者等到咖啡沸腾时才关火，那么这杯咖啡大概率会出现焦味。-