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四川、重庆、云南、湖北、陕西、江苏……从去年开始，与台湾爱玉冻、广西白凉粉外形相似的“冰粉”逐渐走向全国。
早年间，冰粉主要集中于西南地区，以红糖水拌食。而后，冰粉开始升级，加红豆、绿豆、水果、牛奶等原物料，像极了烧仙草。
形态升级后，成都、重庆两地的旅游者又通过抖音、微信、小红书等平台将这款地方小吃让更多人知晓，而川渝火锅店、川菜馆、川渝面馆等餐饮系统又将此作为特色进行售卖，此前某火锅连锁的冰粉，已搪瓷盆为器皿，加入多种小料，并与奶茶组合成为网红。由此，冰粉被更多人知道。
现在，冰粉的创新不仅限于水果、牛奶、奶茶的组合，成都现在还流行添加醪糟（类似酒酿、米酒）、小汤圆、糯米糍粑等原料，让其口味更加丰富。而相比传统2元左右一碗的冰粉，这些花式繁多的新种类价格也逐渐攀升至10元，甚至20元左右。
但无论冰粉怎样变化，其最关键的原料“红糖水”，店家一般都不会轻易舍弃，讲究的店家使用的红糖一定是翻砂老红糖，但各自又有各自的比例与配方。而这一原料也是与白凉粉、爱玉冻在口感上最直接的区别。
牛奶水果冰粉、糍粑冰粉、醪糟汤圆冰粉、奶茶冰粉，小小的冰粉已然自成一派。据了解，四川地区已有多个冰粉连锁，且夏季生意火爆。再加上知名度随网络工具传播甚远，市场教育无需太过费力。
成为品类、有一定知名度、有连锁小规模运营，这几点均与烧仙草相似。冰粉是否够借鉴烧仙草的成功经验，成为奶茶行业新的爆款？成就几家新的连锁品牌？我们期待市场给出答案！
冰粉小知识
冰粉的原料是一种植物，又称假酸浆。传统冰粉将假酸浆种子用水搓洗并，浸泡足够时间后，滤去种子，加适量的凝固剂(如石灰水等)，凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的冰粉。现在也有工业化生产的冰粉专用原料，通过煮制、冷藏即可成型，相比传统冰粉制作更简易。这也是冰粉为何能够脱离区域，不断向外市场拓展的部分原因。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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