手冲咖啡使用粉液比例是否科学？

冲咖啡没有一个科学的粉水比例，就是在“夏季吧冲”。多少咖啡粉，应该注入多少水量，电子秤似乎成为了不可或缺的冲煮器具。然而，除了粉水比例外，还有另一个类似的参数称为粉液比例。粉液比，是指咖啡粉与咖啡液之间的比例，也就是说，用多少咖啡粉冲出多少咖啡液。为什么会出现这样两套计算方式呢？原先以前，电子秤并没有做到现在的小型化，精准化。在这样的前提下，很难计算到底注入了多少水量。但是根据容器的大小或者容器的刻度，能大概冲出一个比例范围。例如Kono分享壶看似没有刻度，其实是标有了不容易注意到刻度，以标准的600ml容量Kono分享壶来说，上面有两个图标标识，分别是2杯量与4杯量的刻度线。Kono的一杯咖啡的粉量是120ml，那么2杯量的刻度线就是240ml，4杯量大刻度线就是480ml。所以也不难看出为什么使用Kono器具冲咖啡会使用12g粉、24克粉、36克粉这么刁钻的粉量。Hario的云朵分享壶也有类似不明显的刻度标识，以01号壶为例，300ml的标识是在“APPROX”与“300”之间，200ml的标识是在第一层云朵与第二层云朵的交接处。还有就是量杯了，上面有标明了详细的容量刻度。粉液比数据准确吗？我们在说粉水比的时候，只要粉量的数值与水量的数值都准确的话，理论上是不会出现误差大的结果（电子秤数值反馈会比较精准）。而利用观察刻度的粉液比，受肉眼的角度观察，容易发生误差，大约是10ml左右的误差，如果桌子不是水平状态，误差更大。粉水比还有另一个好处是粉液比不及的，那就是可以精准地知道每一段的注水水量，掌握更精准的信息。粉液比也有着粉水比不能比拟的好处，就是可调控性比较好，例如，滤杯出现堵塞的时候，可以注入大量的水翻滚分层，到时只要注意咖啡液达到目标数量就移开滤杯就可以了，不要考虑滤杯上多余的水。一些日式冲煮流派也认为，咖啡表面的泡沫是苦杂味道的来源（深烘咖啡豆，法兰绒年代），如果以粉水比为计量，水必须全部流入下壶中，咖啡泡沫中的苦杂物质也会流入咖啡液中，因此他们会采取粉液比例，最好一个步骤是把粉层抬高，避免泡沫掉入下壶。粉液比与粉水比其实可以自由换算。这两者的区别就是有没有计算咖啡粉吸收的水。以咖啡粉饱和吸水为自身的2倍来说，粉水比1:15其实就是等同于粉液比1:13。-