欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >产品攻略>探店 | 水果茶的新风味,我在书亦、茶百道的店里找到了

探店 | 水果茶的新风味,我在书亦、茶百道的店里找到了

2022-04-20 14:13:33责任编辑:政雨浏览数:197

各地天气转热,又到了水果茶出新的季节。当大众水果、小众水果轮番上架,草莓、桃子、芒果、杨梅应季就来,今年水果茶还能怎么做



各地天气转热,又到了水果茶出新的季节。当大众水果、小众水果轮番上架,草莓、桃子、芒果、杨梅应季就来,今年水果茶还能怎么做新风味?我在茶百道、书亦的店里找到1个思路。

水果茶中加乳酸菌书亦、茶百道都在推最近在豆瓣奶茶小组,被茶百道、书亦的新品种草了。这是一个小众的奶茶爱好者聚集地,专门吐槽或者分享新品的评价。近期组员竟齐刷刷地安利书亦烧仙草的“刺梨白月光”系列和茶百道的“菌菌系列”。
甚至有组员专门发帖:“大胆开麦:书亦烧仙草从刺梨系列开始就像开挂了一样,好好喝。”这究竟是什么新品?我特意到门店去点单尝试。书亦的白月光系列,上架得颇有声势,连续做了几轮宣传推送。一款刺梨白月光,是在刺梨、香水柠檬搭配的水果茶中加入乳酸菌,打0脂特色;一款红柚白月光,是在西柚、脆啵啵、乳酸菌中加入茉莉绿茶,让乳酸菌饮品也融合出茶的风味。
而茶百道的菌菌系列产品是“悄悄上架”的,分别推出百香菌菌和茉莉菌菌产品,用百香果、苹果汁、乳酸菌冻冻、冰清乳等做搭配。这几款产品有个共同点:都用到了乳酸菌元素,这或许是品牌今年发力水果茶风味的一个方向。据了解,这些产品里用到的乳酸菌风味产品,源于塞尚乳业在2021年底推出的清乳系列产品。这款产品在保留天然益生菌优势的同时,进行了再升级:通过塞尚技术优势,更大程度发挥“乳”的天然感,喝起来口感酸甜,激发水果、茶底风味的鲜感,使饮品新鲜、清爽而不寡淡,为水果饮品的创新带来更多机会。
乳酸菌不是第一次被推出使用,每年一到夏季,都会作为水果茶里的关键元素出现。CoCo都可7年前就上相关产品,奈雪的茶有爆燃菌系列,喜茶也用乳酸菌产品掀起过几个上新小高潮。随着饮品行业逐渐成熟,完全“没听过、没见过”的原料已经很难出现,好用的元素做升级重新再推出,会是必然趋势。但为什么说乳酸菌风味,今年会更值得在水果茶中受重视?
今年做水果茶:一边轻盈、一边上头如果要给今年水果茶的风味方向做个描述,大概会是:一边轻盈,一边“上头”。这并不矛盾。看一下近期品牌在水果茶上的推出动作:一方面是做口感轻盈,喜茶、奈雪、乐乐茶最近都在水果茶上做减法,将茶+水果直接出品,让口感上更清爽。甚至在喜茶的菜单上,直接用“时令鲜果”、“清爽不喝腻”、“要简单”等关键词做分类,都能够突出水果茶的新鲜感、清爽感。
另一方面是更多种类的水果被应用,小众水果如书亦烧仙草在推出的刺梨,大众水果如茶百道上架的苹果,以及以丘大叔、LINLEE为代表的柠檬茶不断翻红。各种各样香气饱满、风味特别、能够解决供应链问题的水果,都在进入茶饮店。这个动作的导向,就是用新奇的风味抓住消费者,让口感更刺激,产品更上头,才会带来不断地购买。
而乳酸菌口味的添加,可以同时满足轻盈和“上头”的需求。在茶+水果的清爽组合里,添加乳酸菌风味,能够让冰沙口感风味更明显。我们专门测试了塞尚清乳制作不同水果做冰沙的表现:清乳尤其适合和草莓、葡萄、车厘子有酸甜风味的水果搭配,能放大水果本身的味道,提升产品浓度。
而在非冰沙的水果茶中,不论是常规水果还是新奇水果,清乳的加入,都能让水果的风味更丰富,更好地激发鲜感。
当消费者口感需求,越来越追求“刺激”,就要求门店在口感上不断进化,满足“上头”的需求。另外,据塞尚相关负责人介绍,清乳产品使用利乐7层无菌包装,阻光阻氧性好,能更大程度保持产品的鲜感。2022年了消费者对水果茶还有哪些期待?新茶饮的流行,是伴随着水果茶的受欢迎而来的。新鲜水果+现泡鲜茶做结合,有那么多种的风味组合可以被开发、被使用,让水果茶充满想象空间。但在行业发展的过程中,消费者对一杯水果茶的期待,也在不断变化:1、新水果,还是新风味?相比于不断启用新水果,通过把草莓、葡萄等经典水果做新的风味开发,也是个思路。罗蔓西饼是个做烘焙的品牌,在他们推出的饮品线中,最近用塞尚夸克冰萃清乳和5倍冰萃乳酸菌做的水果茶,平均单店每天卖出50杯,这对一个非专门饮品店来说,是个不错的业绩。
据罗曼西饼负责人介绍:在清乳研发的过程中,基于清乳不起絮、提鲜的特点,与水果茶搭配,让产品风味更丰富。消费者评价有乳酸菌风味,喝起来愉悦干净,也因此带来更多复购。2、要实惠,还是要价值?去年夏天,甜啦啦推出的大桶装水果茶,成为下沉市场拿捏消费者的利器。10元/桶,6种新鲜水果、1000ml,上市当天,卖出40万杯,几乎家家门店都断货。实惠、过瘾,是大桶水果茶受欢迎的关键词。而另一方面,选择新奇、高价值、优质产地水果,是品牌另一个追求方向。
消费者要的是实惠还是价值,这或许跟品牌定位有关,但也体现了消费者新的需求方向:要么实惠过瘾,要么新鲜上头,总要有点获得感。3、水果茶,还是水果咖啡?不止茶饮店,咖啡馆也开始了加入新鲜水果做水果咖的动作。在咖门《2022年度产品报告》中,通过加入新鲜水果做创意的特调咖啡产品,已经有近3成占比。这也让产品研发有了更多设想,比如:除了加在茶饮中,塞尚清乳一类的乳酸菌风味,在咖啡里会有怎样的呈现?
或许,无论茶还是咖啡,消费者爱的就是那口带点酸甜滋味的新鲜感?
每年到春夏,水果茶都是让人充满期待的存在:会有哪些新做法,会有什么新产品?尤其当行业足够成熟时,如何做出更多的创新,真的到比拼研发力和供应链能力的时候了。


统筹|笑凡 编辑|晓夕 视觉|江飞文章为咖门特别策划

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 一杯咖啡的死因之谜——又苦又涩的咖啡,究竟是谁的错?
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202204/20/31623.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号