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那个奶茶加盟店老板欺负人 把我们当成了“免费苦力”

2022-04-18 22:48:47责任编辑:小慧浏览数:334

“那个加盟商太欺负人了,完全把我们当成苦力,再不想去了。”于成龙(化名)是华东某茶饮连锁品牌的市场督导,在公司干了五年,


“那个加盟商太欺负人了,完全把我们当成苦力,再不想去了。”
于成龙(化名)是华东某茶饮连锁品牌的市场督导,在公司干了五年,兢兢业业的从普通店员一步步走到了管理层。
但,指导加盟商开新店的经历,让他苦不堪言、怨气十足。
01PART ——指导开店演变成“卖苦力”还不讨好


茶饮市场竞争激烈,为了增强加盟商开店质量,这家茶饮连锁品牌的总部特地派遣督导带店,为加盟商开新店提供专业指导。
于成龙带店的第一天,是新店试营业的前一天,但问题就已经出现了。
总部要求4~6名员工的标准编制,这家店仅有3人,老板叫来自己的妻子过来收银,勉强补足了人手;清点试营业物料的时候,促销横幅和水果都没准备好,于成龙只得催促老板抓紧时间置办。
到了试营业当天,促销横幅下午才送到,不但导致促销效果不佳,也让煮好的原料过了保存期,只得全部倒掉。挂上横幅后,人流逐渐增大,但原定做促销的珍珠奶茶,因预先煮好的珍珠被倒掉,新煮的珍珠又没跟上,临时换成了别的产品。
新店员工不熟悉操作,频频做错产品、打翻原料……越忙越乱,再加上老板的妻子在前区飞速点单,完全不顾制作速度能否跟上,导致物料不足、顾客催单。
原本按照计划,应该是于成龙负责指导前区收银、制作,另一位总部的同事则指导后区备料,可结果是他俩只能不停地做产品。
大家都保持着高强度的工作,直到试营业第一天结束,一位新员工说工作量太大,直接辞职了。
接下来的几天,于成龙与总部的同事也是满负荷运作,原本是来指导加盟商开店,结果却变成了顶岗卖苦力。不但吃力不讨好,更让他委屈的是,老板还向总部投诉,说派来的人不专业,导致他们的员工受不了辞职,顾客也流失了。
于成龙心里是有苦说不出。他自己以前也当过店长,跟同事配合得都很好,怎么给加盟商做指导、教他们开店就这么难呢?
02PART ——想要新店开得好加盟商新训有三个重点
一方面,督导觉得加盟商很弱,“带不动”;另一方面,加盟商觉得督导“不给力”,开新店不顺利……会出现这种问题,主要是步伐不一致导致的。
通常,加盟商在开店前会经过一系列集中培训,但真到了开店当天,只顾着盯销售额,很多培训的细节往往都会忘。原本指导的督导,就成了“救命稻草”。
督导认为自己的责任是教会加盟商发现问题、解决问题,加盟商想的却是督导替代自己解决问题。
对此,一些连锁品牌的总部开始加强管控,目的是为让加盟商跟上总部步伐,实现共同成长。其中,给加盟商做培训是一个必要的环节,尤其是针对新加盟商进行循序渐进的、有节奏的培训。

这其中有三个重点:
01 | 准入时的培训
加盟商与总部签订合同后,不要直接给一摞资料让加盟商自己回去看,而是应该马上进行“准入培训”,让加盟商理解品牌文化及管理制度。
一方面,是对加盟商进行公司的服务及要求、企业文化理念、品牌规划等内容的培训,进一步增加加盟商与品牌总部的了解与信任。只有双方尽可能达成共识,让加盟商深刻理解连锁总部的品牌理念,才能避免后期工作对接中理念不同造成的偏差和不理解。
另一方面,是为了保持统一品牌形象,给加盟商输出开店需要执行的装修标准、设备采买标准、人员招聘标准、证照办理等筹备期的重要事项及要求。对于总部需要加盟商做到的标准和要求,需要清晰地告知加盟商,让他们有一个预期和准备,并且要进行对应的考试。
这个时候,可以通过像慧运营这样的门店运营管理系统,在线上发布产品操作的课程,分阶段为加盟商建立培训计划和课程。加盟商也可以在手机上操作,通过图文与视频,更直观地了解培训重点。
通过慧运营分阶段建立加盟商培训计划和课程
02 | 开业前培训
接下来,是为门店开业做准备,加盟商和员工要来总部进行“开业前培训”。
包含员工实操培训,加盟商还要学习新店开业筹备的相关内容,涉及管理类的课程、运营管理等。在这个阶段,加盟商需要迅速掌握门店经营管理技巧,因为这个时候面临开业,正是加盟商需要学习开店操作和经验指导的时候。
在新训中,一般分为公司理论培训2~3天,门店实操5~7天,结业考核1天。但加盟店分散,总部对门店实操的情况很难管控,就可以通过慧运营线上发布学习内容以及进行考核:
如,针对相应岗位制定阶段性的培训:第一天学备料,第二天学产品制作,第三天学点单服务,外卖操作、设备操作维护等等。每个阶段学完,员工需要提交理论考试和视频操作考试,总部通过系统的线上考核,可以统一管理各门店的员工。
针对开业的培训,考核了还不算完!新店开业时,总部通常会安排带店督导协助加盟商,如何协助?一定不是在开业的时候顶替员工做事。要现场指导,做评估,并且针对开业培训的内容进行加强辅助,真正起到带教的作用。
加盟商新训期间可通过慧运营巩固学习及记录考核结果
03 | 运营培训
第三个阶段的培训,是在开业1~3个月之后的“运营培训”。帮助加盟商保持业绩的稳定并增长,总部要针对其做业绩提升、外卖的线上运营、团队激励、新品上市等培训,进一步提升加盟商和店长的能力。
但是,由于加盟店遍布全国各地,开业后很难进行集中培训,总部只能单向输出培训课程,门店掌握情况也未能反馈回培训部。
运用慧运营工具可以帮助总部了解各门店的经营状况,以及员工的学习进度及理论考试结果。不仅如此,门店的实际操作也可通过视频回传,切实检查到在实际场景中的具体操作能力。
如此,理论结合实践,才能够学以致用,把门店经营好。
总部可通过慧运营远程实操考核,掌握门店实际情况
从以上三个阶段给加盟商提供培训与指导,加盟商即使没有经验,也能经过短期的系统培训,快速提高自己的经营和管理能力。
授人以鱼不如授人以渔,连锁总部正是扮演了师傅的角色,通过系统的培训,将加盟商带入门。
万事开头难,入门时的新训是做好生意、打好基础的关键阶段,如果总部一味地对加盟商进行填鸭式培训,临到开业时加盟商还是什么都不懂,后期的运营就会越来越吃力。
所以,连锁总部给予加盟商创业扶持的第一站,就是让加盟商新训效果得到本质上的提升,如此才能为门店发展提供基础保障。
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“慧运营”管理系统,连锁品牌的选择,拥有“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径,有利于经营模式的复制、管理和控制,帮助门店提升持续盈利能力,实现品牌健康发展。
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