为什么拿到咖啡豆后第一时间要看烘焙日期？

过去我们在购买食品的时候都会注意生产日期，然后再看保质期，因为过了保质期的食物尽量不要再食用这是一个常识。但放在咖啡豆上，生产日期也就是指烘焙日期，即咖啡生豆炒熟的时间节点。但我们留意这个烘焙日期，倒不是怕它过了保质期什么的，因为咖啡熟豆的保质期大多都在半年至一年的区间，正常情况下，一包咖啡豆不可能还留到过期（除非它本身就不好喝）。那我们还看烘焙日期是为了什么呢？当然是为了尝到这款豆子最好的风味。现在绝大多数单品咖啡豆都追求新鲜烘焙。这与现在的烘焙度偏浅有关。浅度烘焙的咖啡豆风味消散比深烘要快得多。一般至烘焙后的1周时，会散发出像花香、水果、曲奇之类的令人舒服的香气。而2个月之后的浅烘咖啡豆这些舒服的香气明显减弱了许多，并且还会伴随着烟熏、杏仁、青草的气味。因此，对于手冲用的单品咖啡豆，会追求更加新鲜的烘焙日期。但是，也并不是越接近烘焙日期的咖啡豆就是最好喝的。原因有二，第一个是需要排除适量的二氧化碳，第二个是减少烘焙时带来的“燥”感。新鲜烘焙咖啡豆给人最大的特点便是排气旺盛，而这个“气”指的其实就是二氧化碳。咖啡豆烘焙完后亦会开始挥发大量的二氧化碳，二氧化碳的存在其实对于我们萃取咖啡产生一定的阻碍。烘焙后的咖啡豆二氧化碳存在于咖啡豆松散的结构中，在萃取过程中，二氧化碳的存在会阻碍水进入这些纤维结构中去溶解咖啡中的风味物质，如果二氧化碳含量越多，对水的阻碍作用就越强。一般咖啡的最佳赏味期体现在咖啡烘焙完成后，经历4~7天的养豆期后呈现风味的巅峰，之后会随着时间推移而流失，最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香等挥发性化合物质，而像糖类、坚果、巧克力等水溶性化合物相对不容易挥发。所以一般浅烘咖啡豆的赏味期是建议在烘焙日期后的第4天到第40天。而深烘咖啡豆或者意式咖啡豆的养豆时间需要更久，大约1-2周。因此，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，这样通过快递1-2天的时间，确保咖啡豆到达客人的手上是刚刚过了养豆期，正是风味最佳的时候。大家拿到咖啡豆时也可以先看一下包装上的烘焙日期，计算好食用时间。-