黑咖啡的兴起，澳大利亚“第三波咖啡浪潮”新风尚

越来越多中国的精品咖啡馆主前去探访澳洲精品咖啡市场，上海不少咖啡馆以直接运营新鲜澳洲咖啡熟豆作为店内出品的首选。澳洲市场是如何接受并理解“第三波咖啡浪潮”，中国市场又如何借鉴澳洲市场的经验呢？

 

如果说“第一波咖啡浪潮”是指二战之后1945年兴起的滴滤式的低品质罗布斯塔咖啡，“第二波咖啡浪潮”指的是大规模生产、较高品质的浓缩咖啡和超市中销售的阿拉比卡咖啡豆，如今，“第三波咖啡浪潮”如火如荼，众多烘焙师、咖啡专家和咖啡师参与其中，与消费者分享着他们对于咖啡最高品质的追求，传播着咖啡在从果实变成杯中美味这一过程中涉及的各类专业知识。

 

据统计，澳洲户外消费市场（OOH，Out of Home）中，奶基咖啡占比高达93%，澳洲人喜欢喝奶基咖啡已经成为不争的事实，对于奶基咖啡的迷恋同时造就了过去10年间来自澳洲的四位世界拉花艺术大赛冠军：Caleb Cha、ConHaralambopoulos、Scott Callaghan 和 Jack Hanna。随“第三波咖啡浪潮”兴起的新品种咖啡虽占比仅为7%，但黑咖啡的流行趋势不可阻挡。

 

在最近Cafe Pulse 发表的咖啡馆调查当中，我们可以看到，有超过800家咖啡馆在菜单里加入了全新品种的黑咖啡。2017年最流行的冲煮方式可以确定的是，澳洲人对于除浓缩咖啡以外冲煮方式的需求正在不断提高，烘焙商也因此推出了更多品种的专用单品咖啡豆来满足消费者的各类需求。冷冲泡咖啡所用咖啡豆与滴滤或浓缩咖啡截然不同。从上表中我们可以看出，许多咖啡馆还推出了除常见方法以外的冲煮方式，例如全新的 Brewover 和 Trinity 咖啡壶等。

 

为了达到“第三波咖啡浪潮”对制作过程精益求精的要求，据统计，有37%的咖啡馆选择了咖啡现磨的方式，来保证咖啡的新鲜度。澳大利亚采用现磨咖啡馆的比例数据显示，普通商业咖啡馆平均有3台磨豆机，而精品咖啡馆的磨豆机占有量则为5台，其中，47%的咖啡馆专门因为单品或现磨的需求，购置了单独的磨豆机。有趣的是，部分精品咖啡馆中单品咖啡的种类会定期改变，甚或提供多个品种的单品咖啡，供顾客选择，这类咖啡馆比重达到13.5%，而长期提供其他产地单品咖啡的咖啡馆比重为5.8%。

 

关键词：澳大利亚咖啡，第三波浪潮

 

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