关于咖啡分类，这可能是迄今为止讲的最详细的一篇文章

 

美式咖啡，黑咖啡，速溶咖啡，意式咖啡是同一种分类么？答案是否定的!

 

咖啡分类有很多种，上述几种根本就不是同一个层级的分类。分类基本可以从产地、咖啡树的品种、处理咖啡果实的方式、咖啡萃取的方式等等来分类，美式其实是在咖啡萃取之后，对咖啡的一种分类，且听下文详解。

 

1、基于产地（国家）的分类

 

肯尼亚咖啡、依索比亚咖啡（西达摩、耶加雪啡）、越南咖啡、牙买加（蓝山）、印尼（苏门答腊）等等，其中优质的咖啡通常会来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家，咖啡之所以主要集中在该地区，是因为咖啡极易受到霜冻的伤害，在热带地区的温度和湿度都最为适合咖啡的生长。

 

 

2、基于咖啡树品种的分类

 

按大的品种，咖啡可简单分为阿拉比卡（通常口味较优）和罗布斯塔。

 

 

3、基于处理咖啡果实 Coffee Cherry方式的分类

 

樱桃状的咖啡果实摘下来之后，需要经历去果皮果肉得到咖啡生豆的过程。

 

（1）日晒咖啡豆（N2 nature）：较天然的处理方法，多数是很粗放地暴晒，但也可以精细化操作，精品咖啡中的日晒豆都是精细处理的结果，通常好的日晒豆水果风味会更突出。

 

（2）水洗咖啡豆（W2 wash）：水洗处理法较为复杂，暂不赘述，这种处理法通常只用于较为优质的咖啡豆，水洗豆的特点是口感干净、能品尝到明亮的果酸。

 

（3）蜜处理（也叫半水洗）（H2 honey ）咖啡豆：蜜处理结合了上面两种方法，所得到的豆子，口感也兼具上面两种方法的特点。

 

 

4、按烘焙度分类

 

通常有浅度、中度、深度之分；

 

烘焙顾名思义就是将生咖啡豆变成熟咖啡豆的过程，这个过程会发生美拉德化学反应，又称之为“棕化”，“非酶褐变现象”，或者通俗一点，“烤焦”。当我们平时烤面包、烤肉、做红烧肉以及啤酒酿造过程中的烤麦芽，这之间发生的化学反应便都是美拉德反应。

 

烘焙程度越深，咖啡豆的颜色越深，其实就和烤面包一样，烤的越久，面包越搅黄，直至发黑。

 

 

5、按烘焙对象分类

 

可分为单品咖啡（单品豆）和拼配咖啡（拼配豆）。

 

 

6、按照萃取咖啡的方式分类

 

（1）意式咖啡：通过意式咖啡机进行高压萃取的咖啡浓缩液，叫做意式浓缩咖啡。想做出美式、拿铁、卡布奇诺，都要先有这一小杯意式浓缩咖啡才可以。有人管用摩卡壶煮的咖啡也叫意式咖啡，但严格说来，这只能是意大利人在家做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。

 

（2）滴滤式咖啡（手冲咖啡）：用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大气压下，用热水浇注的方式从咖啡粉中萃取出一杯咖啡。家用的电动美式咖啡机也是模仿的这个原理(严格来说，家用美式咖啡机做出来的可不是美式咖啡，美式咖啡是稀释过的意式咖啡，需要上面那台意式机器高温高压萃取。

 

（3）虹吸式咖啡：用虹吸壶加热萃取的咖啡。

 

（4）浸泡式咖啡：这种萃取方式的代表是法压壶制作的咖啡，以及冰酿咖啡。

 

 

7、按照你对萃取出来的咖啡的处理方式分类

 

（1） 黑咖啡：直接萃取出来的咖啡都叫黑咖啡（Espresso），不加任何修饰。

 

（2） 在意式浓缩咖啡的基础上，发展出的咖啡饮料：一杯意式浓缩咖啡制作完成后，选择加奶制品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，也就是我们所说的意式基底的咖啡 Espresso-based drink 。你在星巴克，甚至是世界上绝大多数咖啡店都最经常听到的，都是这个层面的咖啡分类。

 

美式咖啡（Americano）：45ml Espresso + 250ml的90℃的热水。

 

拿铁（Coffee latte）：30ml Espresso+200ml 热牛奶；浓缩咖啡、牛奶和奶泡分量是1：2：1；拿铁奶味会重一点，拿铁只有薄薄的一层奶沫，一般与杯口平齐。

 

卡布奇诺（Cappuccino）：30ml Espresso+200ml 热牛奶；浓缩咖啡、牛奶和奶泡分量是1：1：1；卡布奇诺奶泡多，口感厚实绵密，咖啡味重一点；卡布奇诺的奶泡会高于杯口，显得饱满光洁；左右晃动也不会有咖啡溢出来。

 

焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）：在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡Espresso、香草，再淋上纯正焦糖而制成的饮品，融合三种不同口味。经典的玛奇朵就是一杯小的Espresso上点缀一大勺绵密的奶沫。而当下，似乎在上面加上焦糖似乎更受欢迎一点。

 

澳式白咖啡（Flat White）：就是浓缩咖啡比拿铁多，奶泡比拿铁少，但是盛放的杯具小一些，所以所含牛奶就少，从而咖啡味更重。

 

奶泡厚度：卡布奇诺>拿铁>Flat White

 

摩卡（Cafe Mocha）：由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成

传统摩卡是在拿铁基础上加上鲜奶泡和巧克力酱，也可以认为是添加了巧克力酱的卡布奇诺。

 

（3） 其他常见的

 

胶囊咖啡：胶囊咖啡是将咖啡豆先研磨成咖啡粉，再装进铝质胶囊的，杜绝了普通咖啡豆或者咖啡粉接触空气后变酸，氧化等问题。将一颗咖啡胶囊放入胶囊咖啡机，25秒钟即制作成一杯意式espresso浓缩咖啡，可随意制作成各式意式咖啡料理。

 

速溶咖啡：速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。

 

挂耳咖啡：是用研磨好的咖啡粉放置在用无纺布制作的口袋里封装好。饮用的时候需要给挂在杯口用开水冲泡就可以饮用。（用滴滤方式完成咖啡冲煮）

 

关键词：咖啡分类

 

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