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昆明现有咖啡馆已超千家 未来4年明咖啡店或会井喷

2017-03-13 14:18:28浏览数:477

  “要不星巴克见吧……”从2011年星巴克进入昆明创下最疯狂排队纪录之后,咖啡馆如雨后春笋般的在昆明繁殖,越来越多的咖啡

  “要不星巴克见吧……”从2011年星巴克进入昆明创下最疯狂排队纪录之后,咖啡馆如雨后春笋般的在昆明繁殖,越来越多的咖啡巨头开始瞄上了咖啡终端销售,也有越来越多的创业者扑身到开咖啡店的行业。而不知何时起,昆明年轻人的消费从网吧悄然转换到了咖啡馆。

咖啡
  消费观念

  到咖啡店先看环境再看价格

  “咖啡馆对我来说,就是家和公司外的第三个场所。”作为星巴克常年的金卡会员,在昆明做漫画设计工作的晓彤每周除了一天开会,至少有4天是在各大商场咖啡店度过,她说,没有咖啡店自己真不知道怎么办,以家为中心的方圆2公里内的咖啡店,她全都泡过。

  早上8点半,星巴克还没开门,晓彤就等在外面了。这里没有办公室的嘈杂和烟雾缭绕,也比家里更省心,在四季恒温的环境里戴上耳机,工作效率很高。“还有这里有进进出出的各种人,谈生意的、聊天的、闺蜜、学生、主妇、炒房的、炒股的,你可以听到各种人生,获得各种灵感。”

  每天下午4点过,陈女士也会准时到北市区嘉年华的星巴克店来。她是一名家庭主妇,孩子在附近上学,来咖啡店就是等孩子放学。孩子作业多,她也会带孩子在咖啡店做完作业等家里人来接。

  和陈女士一样的妈妈团越来越多,她们或是等孩子放学,或是带孩子在咖啡馆内做作业,这对于经常约人在咖啡店谈合作的陆先生来说非常不习惯。现在越来越多的人混杂在咖啡馆,声音开始嘈杂,让自己很不习惯,“对于我们来说,咖啡品质好,固然锦上添花,但是更重要的还是环境”。

  记者在北市区某咖啡店随机采访的10多名消费者中,从10多岁的中学生到白领、从自由职业者到家庭主妇,各行各业都有。对于咖啡店的消费,几乎第一反应就是更看重环境,价格很少考虑。

  记者观察

  商圈大楼街头巷尾频现咖啡馆

  漫咖啡、zoo coffee、星巴克、麦隆、后谷、爱伲、麦氏咖啡、猫屎咖啡……昆明市场的咖啡馆从国际连锁到本土精品蓬勃兴起,甚至到了有些商圈百米之内就有四五咖啡馆聚集的现象,即便是校园,咖啡馆也频频现身。

  “校园咖啡连锁店现在基本能做到盈利,当初我们创业时才几个人,去年都发展到32个人了。云大、农大、财大等都有校园咖啡店,今年预计还要开,不仅给学生提供消费,还接受学生兼职。”80后的杨愚从银行辞职出来做了某集团校园咖啡的职业经理人,不过目前已经辞职,自己在金鼎科技园内创立了自己独立品牌咖啡馆,她说,学生对咖啡的接受很快,加上能为学生提供兼职、就业岗位,所以在整租等成本上就有所优惠,相比外面的市场,校园咖啡的成本要低得多,外面20多元/杯的美式咖啡,校园咖啡店只要10元/杯,外面标价30元左右/杯的卡布奇诺,校园咖啡店售价15元/杯。

  校园咖啡模式大于盈利的意义在于培养了年轻的消费者,促进咖啡市场发展,杨愚说,目前校园咖啡的日出杯量可以达到300杯/天,这已经是昆明市场上仅次于星巴克的日出杯量了。

  “不仅仅是咖啡店,我希望做专业的咖啡公司。比如,我们最近才做完国际瑰夏咖啡的分享会,请的都是业内专家,爱好者都没请。”说到梦想、说起咖啡,杨愚侃侃而谈。辞职后的3个月里,杨愚只身前往上海,泡在咖啡里,走访了上海上百家的咖啡店,总结出咖啡店的3个类型:一是小而美的咖啡店,它们有自己的特质和品质,并把咖啡做出专属于自己的独特味道;二是老房子概念的咖啡馆,它们一般位居于有故事有历史的上海老房子里,馆厅精致、咖啡极致;三是连锁式咖啡,它们一般设在高级写字楼间,密集度非常高,相比之下昆明这方面的潜力巨大,应该是一个不错的入口。

  那么在昆明,咖啡馆的布局如何呢?通常星巴克、麦隆、麦氏这样的咖啡馆,更多的是处于写字楼和商业中心;而独立咖啡馆则多在文林街、翠湖、社区等街头巷尾。

  行业预测

  昆明咖啡未来发展潜力还很大

  云南省咖啡行业协会统计,昆明目前有1000多家咖啡店,增长速度迅猛,然而相比上海、北京的咖啡店数量,仅相当于其1/5的量。作为中国咖啡主要产区的省会城市,以及旅游发展城市,昆明咖啡未来发展潜力还很大。

  这是一个大浪淘沙的行业,每个月都有新生的咖啡店,也有没有挺下来而黯然关门的。杨愚说,“乐观点看,能够维持收支平衡的咖啡店和亏本的咖啡店各占一半,总体情况要比前几年好。”

  正常情况下,一个小咖啡馆大约60平米左右,翠湖的租金约200-300元/平米,一家咖啡馆一般每天出杯40-60杯,一天的收支才2000元。人工、房租、原料成本一去,就亏本了。

  杨愚说,身边也有朋友咨询想要开咖啡店,但是很多人还处于咖啡爱好者的阶段,进来后不久就得亏本退出。真正要盈利的咖啡店,除了热爱咖啡和本身具备专业知识外,还需要做好定位。比如,做快消的要盘算好商业模式,算清成本和盈利;做精品就要做好技术支撑。现在,昆明做精品专业咖啡的店并不多,还是有一些发展空间的。

  “现在市场上的咖啡馆针对的都是20岁-40岁的主力人群,5-10年后,这个群体有2-3亿消费者,所以市场非常庞大。”云南省咖啡行业协会副会长胡路说,如今咖啡馆越来越多,一方面是经济水平提高,人民生活水平有了提升,另外也是咖啡认知度越来越高。最重要的一方面,还是咖啡馆这个行业已经走过2012年-2013年的盈亏平衡点,看到一些盈利点。预计在2017年—2020年间,咖啡馆将进一步爆发,全国至少开100万家以上。

  像很多大集团都在中国市场,甚至东南亚市场做布局,正大集团去年在泰国布局了3000多家咖啡角,未来中国市场也是各方相争的一个目标,现在无论是本土的咖啡巨头,还是外来的咖啡连锁都在布局,而昆明是一个有着百年历史咖啡馆的城市,势必也是大家争相布局的一个点。


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