“星爸爸”联姻“马爸爸” 咖啡新零售如何打？

8月2日，阿里巴巴和星巴克联合举办了一场发布会，宣告双方建立独家合作，合同为期三年。除了外界一直期待的饿了么送咖啡外，阿里还将打通旗下包括盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线，与星巴克全面对接，并展开新零售战略合作。上游新闻·重庆商报记者从发布会了解到，消费者不仅可以享受星巴克的外卖服务，未来还可以通过天猫、淘宝购买咖啡，并享受一系列星巴克的会员服务。


星巴克上线外卖 今后30分钟可送达

早在外卖行业兴起的时候，呼吁星巴克开通外卖的声音就一直存在。随着互联网咖啡品牌接连入局，关于星巴克上线外卖服务的消息便多次传出。

但是在此之前，无论在饿了么还是美团上买星巴克，都是“代买”业务，并非得到官方授权。不过，从今年9月中旬开始，星巴克将在北京和上海的300家门店通过饿了么试点30分钟送达的外送服务，并计划于年底前延伸到全国30多个主要城市2000多家门店。

为何选择现在推出外卖服务？星巴克中国首席执行官王静瑛向媒体透露：“我们当然可以用很简单的方式、更快地开始外送服务，但我们希望能够把它做到最好，这需要时间。而整个服务流程当中的每一步都要做对、做好，也必须要找到最合适的合作伙伴。只有当我们能够确保外送服务可以提供门店同样高品质的咖啡与星巴克体验，才可以开始外送服务，现在我们觉得准备好了。”

记者了解到，为了保留星巴克咖啡的原滋原味，饿了么和星巴克的团队花了一年时间实验方案。“从专门设计的外送杯盖和密封包装，到特制的冷暖保温配送箱和专属配送团队，我们针对星巴克严格的外送要求做了很多创新。”阿里巴巴集团副总裁、饿了么首席执行官王磊向上游新闻·重庆商报记者表示，针对星巴克，饿了么升级了智能调度系统，准备了专门的配送设备，专门配备了专属的骑手，专门为星巴克提供30分钟的从下单开始到送到手上整个全程服务流程。他还表示，在保证口感方面，饿了么在星巴克的杯子、盒子、盖子、隔热（冷）等等方面做了很多的设计，能够保证咖啡到口的体验和品质。

“外送星厨”入住盒马鲜生 今年将覆盖重庆地区

除了饿了么，作为星巴克另一外送专用渠道，未来星巴克的“外送星厨”还将入驻盒马鲜生门店，为下单用户提供最快30分钟免费送达的星巴克现制咖啡。

更具有创新性的是，坐落在盒马门店内的“外送星厨”，将接受盒马鲜生的场景进行后厨的改造，专门开辟一片盒马星巴克厨房，把星巴克的需求考虑进去。据介绍，“外送星厨”开通后，一方面可以作为周围三公里配送的补给；另一方面可以给盒马店内体验消费。

阿里巴巴集团副总裁CEO助理徐宏介绍，未来盒马的星巴克厨房甚至会影响到星巴克的选址计划，该计划的首个成果，同样最早将于今年9月落地上海。上游新闻·重庆商报记者也了解到，今年年内，重庆的盒马鲜生也将开业，目前选址已包括杨家坪、南坪等多个区域，今后重庆市民也能住上“盒区房”的同时，享受星巴克的30分钟配送服务。

涌入众多“搅局者” 新零售咖啡时代来临

据欧睿国际的相关报告显示，2016年中国即饮咖啡的销量增长19%。随着咖啡文化的普及、城市化的加速发展和生活节奏的加速，人们对咖啡的需求越来越大。该机构预测，2021年中国即饮咖啡的市场份额将达到149亿元人民币，此数据还并不包含咖啡馆的消费量。根据一份权威报告统计，2017年全球咖啡市场增速仅2%，中国咖啡消费的增速高达15%。2015年中国咖啡销量约为700亿人民币，2025年之前，中国的咖啡市场有望达到万亿规模。

在诱人蛋糕的吸引之下，难免涌入越来越多的“搅局者”。2017年11月才创立的瑞幸咖啡无疑是其中最代表性的品牌，携十亿资本进入市场后，迅速在全国多个城市开店，布局速度相当之快。而其自身具有的互联网基因，也让它对咖啡的销售模式进行了创新，例如支持APP点单、外卖配送等服务。其中外卖支持1.5~2公里范围内的配送，并能在30分钟内将咖啡送达用户手中。截至目前，瑞幸咖啡已在全国13个城市布局809家门店（直营），有效用户350万，累计销量1800万杯。

在获得A轮2亿美元的融资后，瑞幸咖啡进一步加快了开拓市场的步伐。瑞幸咖啡的相关负责人告诉记者：“未来两个月内，瑞幸咖啡将入驻第十四座城市：西安。预计到2018年底，全国十四个城市将落地2000家门店，实现所有开业城市核心区域，100%全覆盖，门店间距小于500米，顾客步行10分钟内都能找到一家瑞幸门店。除了门店拓展，我们还将在产品研发、科技创新上持续发力，我们有信心通过移动互联网和大数据等手段，实现产品品质、性价比和购买体验的最佳匹配。”

而电商巨头苏宁近来也在新零售领域动作频频。作为苏宁小店的自主品牌，“狮子咖啡”宣布将在店内设置传统的咖啡柜台，会做30分钟极速配送，并且会放置无人自助咖啡机，首店会在818之后开业。据悉，截止7月28日，苏宁小店在全国的数量已经达到1200家，下半年开店速度将达到日均30家，在北京、上海等一线城市将实现今年单个城市开店500家的目标。

声音：中国咖啡市场既有机遇又有挑战

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“星巴克非常在意自身的调性与品牌影响力，开通外卖会对这些造成一定影响，这是他们迟迟没有开通外卖的原因。目前中国咖啡市场虽然已迎来爆发期，但很多消费者其实不懂咖啡，对于咖啡文化也并不了解，正处于入门级消费阶段。”

他指出，星巴克遇到的挑战非常多，既要保持调性，又要符合新生代消费者对便利性的需求，这将是很大的挑战。在他看来，咖啡市场迎来新的爆发期后，未来将建立起咖啡的品牌金字塔，有高端的星巴克、COSTA，有中档的瑞幸咖啡、连咖啡、麦当劳、肯德基等，以及低端的速溶咖啡、杂牌等，不同的消费者可以根据自己的消费水平去选择不同的咖啡品牌。

营销专家鲍跃忠认为：“星巴克与阿里达成合作的时机是比较好的，凭借星巴克的网络优势，再结合饿了么的配送能力，双方的合作能够创造很多机会。尤其是饿了么在一些核心城市有比较强的市场覆盖能力，同时阿里也有比较大的流量，能够帮助星巴克打通相关的流量入口，这对于双方都是非常有利的。”

他指出，咖啡行业的新零售如果要成功，针对咖啡领域进行创新是有价值的，并且也有必要。但如何摸索出一个成功的模式，还有待一定的时间去打磨，以及各方面经验的沉淀。在当前情况下，对咖啡新零售的探索应该更侧重于对模式的科学性、合理性、盈利性方面进行探讨。单靠资本推动可能会获得一定的体量，但最终这种模式能否维持长久，还存在诸多不确定因素。