瑞幸咖啡——飞速成长的商业咖啡

从2017年10月瑞幸咖啡第一家门店在北京开业，到今年7月第3000家门店在杭州建成，瑞幸只用了不到两年时间。而星巴克达成这一目标，用时18年。

18个月完成上市、一年3轮融资的瑞幸咖啡，无疑是一个被资本催熟的品牌，它的供应链几乎在一夜之间建成，店铺突然出现在我们身边，分享链接铺满了我们的朋友圈。

优质供应链

在供应商选择上，瑞幸咖啡只与行业前10%的头部企业进行合作，在宣布正式开业时，就同时签约了全球顶级的6家供应商。瑞幸咖啡的杯子、杯套和袋子等都有两到三个品牌的备份，确保产品的及时供应。

瑞幸从一开始就选择行业顶级的供应商，致力于打造一条优质产业链。钱治亚表示：“瑞幸咖啡的发展确实很快，但这是建立在先进的技术系统、强大的团队能力和充分的资源准备基础之上的，我们通过技术管控每一个订单和每一个产品流向，在快速发展中确保服务质量。同时，我们的客户满意度达到了99.7%。”

门店与服务

瑞幸咖啡的门店分为四种类型：旗舰店、悠享店、快取店和外卖厨房。其中，旗舰店、悠享店和快取店支持堂食，店内有桌椅可供顾客店内饮用或办公，外卖厨房则只限外卖。瑞幸咖啡主推快取店，相比旗舰店和悠享店，快取店的开店成本较低，在目标客户群中快速建立品牌认知，并通过折扣和免费补贴，让消费者尝试购买瑞幸咖啡的产品。之前瑞幸咖啡引人注目的8亿巨额亏损，除了前期疯狂补贴外，还有很大部分就是前期店铺的成本投入。

至于一些网友们经常吐槽的瑞幸咖啡口感或风味欠缺问题，大部分消费者购买的目的是为工作补充能量，而非咖啡品鉴。先不论瑞幸咖啡的口味到底如何，笔者在瑞幸咖啡门店的购买体验是非常不错的，店面整洁干净，出品速度迅速，往往从APP线上下单到制作完成可自取仅需3分钟，店员服务很好，外卖服务也从来是包装完好，没有咖啡撒漏现象。

目标客户与市场增量

瑞幸咖啡从一开始就把目光锁定在了写字楼里的白领们。从瑞幸这两年来的门店布局可以看出，瑞幸咖啡不同于星巴克主打的社交咖啡，他的门店与写字楼高度重合；在瑞幸APP首页界面也有“企业账户”，企业可预存金额以专属的优惠价为员工统一订咖啡；与其他咖啡品牌很不一样的是，瑞幸咖啡大部分门店的营业时间与白领们的工作时间比较吻合，这更印证了瑞幸的市场定位。

在有着深厚茶饮文化的中国，国民还没有把咖啡作为日常饮品的习惯，而同样深受茶饮文化影响的日本韩国早已是世界咖啡消耗大国。中国近几年的咖啡年消费增长率平均在27%左右，且与美日韩这样的咖啡消费大国相比，增长空间巨大。目前中国咖啡行业中占比最大的仍是速溶咖啡，现磨咖啡的市场增量空间巨大，而且近些年来，中国国民愈发注重养生，已经注意到速溶咖啡中的反式脂肪酸不利于健康。

那到今年年底，瑞幸咖啡究竟能否像钱治亚所说的，超越星巴克成为中国最大咖啡连锁品牌呢，让我们拭目以待！