鸡尾酒接棒咖啡，星巴克点亮“夜生活”

10月24日，星巴克旗舰版Bar Mixato特调酒吧亮相上海烘焙工坊，同日揭幕星巴克全球市场首发的11款以臻选咖啡、茶瓦纳为基底的特调鸡尾酒。Bar Mixato提供逾百种经典鸡尾酒、意式开胃酒、葡萄酒、精酿啤酒和无酒精鸡尾酒，酒单也将随着季度上新的臻选咖啡豆的风味特征进行调整。


一直以来，星巴克一到晚上就客流断档，夜生活单调无味。此次跨界开设酒吧业务，意在为晚上吸引更多客人来到店里增加营业收入，拓展“第三空间”全时段体验。

正如星巴克中国董事长兼首席执行官王静瑛 (Belinda Wong) 女士所说的那样，希望可以一改星巴克乏味的夜间文化，让新老顾客在Bar Mixato能够尽情感受星巴克第三空间“越夜越美丽”的新体验。

01咖啡店没有“夜生活”，星巴克夜间客流断档

上海咖啡店文化的常态是：每到晚上7点，大部分独立咖啡店已经关门，但一些推出深夜鸡尾酒系列饮品的连锁咖啡店，即使到晚上9点半仍然坐满了人。

这一现象其实反应了上海年轻人的生活文化时钟——白天是小资文化，到太阳落山后，小资变成清吧文化，再晚一点才是夜店文化。尤其是清吧鸡尾酒，是每一个钟爱夜生活的年轻人的every night，所以上海的威士忌和调酒酒吧特别多。


因此，酒才是夜店文化的关键元素，有酒的地方才有夜生活。

而对于星巴克来说，一到晚上，全中国喝咖啡的人都在变少，咖啡门店夜晚客流下降，但是房租等成本却不会减少。因此，开设酒吧业务，在晚上吸引更多客人来到店里消费，是星巴克在短时间内加码酒吧业务的最重要考虑因素。

翻开星巴克酒单，你会发现有咖啡特调鸡尾酒、茶瓦纳特调鸡尾酒、葡萄酒、精酿啤酒以及无酒精鸡尾酒。价格并不便宜，以目前最受欢迎的两款酒品为例，低酒精“冰川微光”和高酒精“反转曼哈顿”都是108元/杯。


简单地算一下账就可以知道，一杯普通的星巴克门店咖啡价格为30元以上，而星巴克酒吧的咖啡特调鸡尾酒价格是108元，后者的营收是前者的3倍。如果酒吧业务行得通，既能弥补星巴克夜间客流断档的遗憾，又能为星巴克带来一笔可观的收入。

这也是为何这半年来，无论是星巴克推出的Bar Mixato酒吧业态，还是喜茶或奈雪の茶推出的茶+酒组合饮品，都是希望打开酒精新世界，让“酒精+”为品牌创新注入新灵感，也带来全时段的流量保证。

02特调鸡尾酒接棒咖啡，星巴克“越夜越美丽”

在以前，酒和咖啡是几乎没有交集的两种业态。酒吧主要在夜间营业，咖啡则主打白天。

如今星巴克将两种业态融合，可以说是对门店业务的一种新探索。通过共用供应链，可以不费力地让酒吧和咖啡店共存，从而提供一种更新颖的社交空间，让星巴克“越夜越美丽”。


Mixato是意大利文中就是“融合”的意思，意味着酒饮与咖啡的全方位融合。这并不是星巴克中国第一次在门店为顾客打造特色酒吧体验，此次旗舰版 Bar Mixato 是继上海、北京、天津、深圳等地之后的全国第7家。然而，与前六家不同的是，这里将呈现星巴克中国品类最全、最具创意的鸡尾酒。星巴克中国华东区副总裁陈月明在开业仪式上表示，这是星巴克“升级版的第三空间新模式”，也是星巴克“夜生活”的全新体验。

在星巴克旗舰版Bar Mixato里，可以喝到咖啡与酒交融的新潮特饮，比如浓缩咖啡马天尼，用意式浓缩咖啡加入经典伏特加。也有酒坊特制的专属饮品，比如法兰西75号，一款由金酒、普洛赛克起泡酒和新鲜柠檬汁制作的特饮。此外还有多款葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒以及大家所熟悉的经典鸡尾酒，更有现场手工调制的十余款全新创意的鸡尾酒。

除了有好酒，这里还有行业顶尖的调酒师。值得一提的是，主理特调吧台的就是在全球鸡尾酒顶尖赛事——芝华士鸡尾酒大赛中斩获中国区冠军头衔的鸡尾酒大师 Timothee Becqueriaux。冠军调酒大师将带领20余位兼具咖啡、茶及酒的丰富知识的调酒师，以娴熟的调制技巧和热情的分享精神，让每一位前来 Bar Mixato 的顾客尽兴而归。

随着更多 Bar Mixato 在各地亮相，上海旗舰版的创意鸡尾酒也将在全国其他门店的 Bar Mixato 特调吧台推出，以创新现代的手法重塑传统鸡尾酒，为顾客提供前所未见的感官体验，等待猎奇的顾客们反复前往探索，为星巴克带来夜间持续的客流。

有咖啡，有茶，更有特调鸡尾酒，从白天到黑夜，从咖啡喝到鸡尾酒，每一杯都可连接彼此，星巴克与众不同的“第三空间”全时段体验全面升级。