· 【余姚梁弄大糕简介】
余姚梁弄大糕是我们宁波的一款经典点心，宁波“非物质文化遗产”的经典之作，也被《舌尖上的中国2》收录。梁弄大糕外形方正美观，香甜软糯。在梁弄镇，据说制作大糕的手艺，都是家庭式祖传。饱含着深刻寓意的传统糕点就是梁弄大糕，梁弄大糕凭借着梁弄手艺人的不断努力得以传承，远销海外，阿桥大糕店店主梅柏桥就是梁弄大糕非物质文化遗产的第四代传承人。
在他的讲述中，这个让乾隆皇帝都赞不绝口的梁弄大糕从选材到制作都有自己严格的标准。大米是最关键的原料，首选单季稻米，这样的米做出来的大糕口感会更糯；豆子要选用东北产的豇豆，吃起来油润；白糖要用广西白糖，做出来的豆沙馅鲜清甜、甜而不腻。
梁弄大糕的制作工序有它自己的讲究，揉粉的时候如果过潮，大糕的粉就会黏牙。倘若水分过少，糕体就会开裂、发硬，这是做成糕最关键的步骤。等到大糕印敲好之后，把一盒子的糕分割成16块，然后再去蒸。等到蒸好以后，把整盘大糕用翻布翻转，放熟青箬垫底，再掀开翻布，这样大糕就做好了。趁热送入口中的就是那份清香甜糯，那份用心的味道。
梁弄大糕，一份梁弄人纯手工制作出来的美食，越是慢工细活越能保持那份纯真和自然。简单朴实的梁弄人在每一个大糕上都印有“恭喜发财”“吉祥如意”等不同的字样，这是梁弄人表达和分享喜悦的载体。来到梁弄镇，必定要品尝过这甜蜜美好的梁弄大糕，才不枉此行。
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